原料

面粉: 500g， 水: 150-160g， 大鸡蛋（60g以上）: 2个， 盐: 1茶勺tsp， 豆瓣酱: 100g， 大鸡蛋（60g以上）: 4个， 大葱: 1段， 水: 40-50ml， 植物油: 适量， 老抽酱油: 1茶勺tsp

步骤

1准备食材。

2将面条部分的食材倒入厨师机中搅拌。

3搅拌至面团表面光滑，松弛半小时以上。

4将卤料部分的大葱切碎。

5鸡蛋打入碗中加水搅散备用。

6准备一口炒锅，锅中加入植物油，中火加热。

7油热后倒入鸡蛋液翻炒。

8待鸡蛋半熟时加入豆瓣酱，葱和老抽搅拌至鸡蛋成熟即可。

9将松弛好的面团擀至2-3mm厚。

10撒上足够多的面粉折叠，切成5mm宽的长条。

11再撒上一些面粉将面条抖散。

12将抖散的面条分成3份。

13准备一口汤锅，倒入适量水烧开，下入手擀面条煮4-5分钟即可。

14将面条控水捞出，盛入碗中。

15将鸡蛋酱拌入煮好的面条中即可食用。

小技巧

1. 在面团中加入鸡蛋和盐可以使面条口感变得劲道爽滑，手擀面的面团一定要是质地较硬的。 2. 在折叠面团时要多洒一些面粉，这样切好的面条不会相互粘连在一起。 3. 豆瓣酱本身含有很多盐分，所以鸡蛋酱料中不需要再加盐。