简介
本文转载自赵紫宣博客http://www.zhaozixuanbk.com 更多更详细面包制作过程请参考赵紫宣博客
原料
配料：奶油芝士（cream cheese）200克，细砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清），动物性鲜奶油100克，鸡蛋2个，低筋面粉25克 装饰材料：黑巧克力10克，动物性鲜奶油5克 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160℃，1个小时
步骤
制作过程： 1、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。 2、加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。 3、加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。 4、搅打均匀后的状态如图所示。 5、蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）。 6、将打发好的蛋清倒入芝士糊里。 7、用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。 8、将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘） 9、将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。 10、用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。 11、划好的花纹如图所示。 12、如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
