传统蛋黄酥(小眯眼独家)

原料

水油皮:: , 高筋面粉: 150g, 中筋面粉或低筋面粉: 50g, 温牛奶或温水: 100ml, 黄油: 50g, 细砂糖: 20g, 油酥:: , 中筋面粉或用(高筋面粉+低筋面粉): 100g, 猪油: 75g, 内陷:: , 豆沙馅: 500g(25g-28g一个), 咸蛋黄: 20-21个, 白酒: 少许, 蛋黄: 2个, 黑芝麻: 少许

步骤

1咸蛋黄喷白酒入烤箱中火180°C烤5分钟,注意不要烤焦,每家烤箱情况不一样,注意火力。

2烤好咸蛋黄晾凉后,取每份25g左右豆沙将咸蛋黄包入搓园,备用。

3接下来我们做皮子部分,首先将水油皮中的材料混合加入问温牛奶,用厨师机和成面团并揉至扩展

4将油酥里的面粉和猪油混合,捏成柔软的面团,放冰箱备用。

5检查水油皮部分是否扩展。

6接下来包蛋黄酥,首先将所有的油皮、油酥分别平均分成20-21份(小眯眼一般都是包21个),油酥都分别包入水油皮中,得到21个酥皮面团,覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟。

7取出一个醒好的酥皮面团,搓园然后按扁后用擀面杖擀成长椭圆形,然后自上而下卷起来。入保鲜膜继续醒发15分钟。

8将醒发好面卷的接缝朝上,再次按扁,用擀面杖擀成牛舌形,再一次自上而下卷起来。入保鲜膜醒发20分钟。

9拿一个醒好的面卷,将两头向中间窝起来然后按扁,让接缝在中心,用擀面杖将面皮擀薄一些,成为手掌心大小的圆片,和饺子皮的擀法一样。

10将面片拿在手上,装入豆沙蛋黄馅,用一只手在面皮下面往上窝,用另一只手的虎口将豆沙蛋黄馅收口。搓圆,但小心不要破酥破馅,收口往下放于烤盘上,这样一个生饼胚就做好了。

11将蛋黄打散,将包好的蛋黄酥表面刷一遍蛋黄液,停留2分钟后再刷一遍蛋黄液,用手指沾芝麻按在蛋黄酥中间。

12提前将烤箱预热到180°C,将蛋黄酥全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层,180°C烤21分钟,取出晾

13小眯眼的小贴士一定要看,切记!!!

小技巧

1、豆沙最好要买油性豆沙,包起来不那么粘手,如果买不到油性豆沙,没关系,在包蛋黄的前将豆沙在冰箱冷冻室里冷冻一会再拿出来包,就不那么粘手了。 2、包好的豆沙蛋黄馅,最好放冰箱冷冻室里冷冻一会,主要为了后面包的时候不会粘手,包起来顺手一些。 3、擀皮的时候,不要忘记在操作台上撒一些手粉,防止水油皮粘连操作台造成破酥。但也不要过分撒手粉,也会造成皮子发硬,适当就好。 4、水油皮一定要搅拌到扩展再用,否则后面包的时候很容易破酥。每擀制一次都必须醒发充分再做下一次擀卷,切忌急躁操作,造成面皮伸展性不好,难以包馅。 5、小眯眼在刷蛋液这里是用的蛋黄液,而不是全蛋液,区别就是蛋黄液上色会比较漂亮。 6、芝麻不要用撒的,撒的芝麻,成品蛋黄酥出来非常不漂亮,小眯眼是外貌协会的,点心不漂亮就不想吃了,所以用手指沾一些蛋黄液再沾芝麻点在蛋黄酥上,会比较漂亮哦!


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