最好吃的猪仔包(还原度90%)

原料

高筋粉: 200g, 水: 135g, 糖: 20g, 盐: 2g, 酵母: 2.5g, 黄油: 10g, 黄油: 5g(一个面包量), 炼乳: 适量

步骤

1把除了黄油之外的所有材料放进面包桶,盐和酵母分开放,开启揉面程序

2在10分钟左右的时候放入黄油

3出膜后(不用出薄膜)滚圆放进抹了油的盆里发酵,现在这季节放空调房我都发了4个钟头?‍♀️

4戳洞不回缩不塌陷就发好了

5倒出来,分成4份,滚圆,松弛10-15mins

6擀成牛舌状,别擀太长,翻过来,然后卷起来,卷松一点,收口捏紧,捏紧,捏紧! 重要的话说三遍!

7四个都完成以后开始二发,发到两倍大,手指按一下,缓慢回弹就可以预热烤箱了,180度,19mins

8我没有盖锡纸,颜色还可以,顺便说一句,不用刷蛋液的,到时候要剖开的

9好啦,放凉一会,称5g黄油,放进微波炉叮30秒至融化,面包一剖二,用硅胶刷在切面上涂上黄油,这时候预热烤箱160度上火?重点?(翠华的猪仔包应该刷的植物油)

10煤气开火,黄油面朝下放平底锅烘一会,烘到面包略微上色

11接着放进预热160度烤箱上层(这样说吧,比如一共5层的烤箱放在第二层)一般来说6-8mins就可以了 平底锅上色快,但是不够脆,所以放进烤箱再烤一会,但是光放进烤箱烤又不容易上色

12上色满意就可以拿出来啦,涂上炼乳开吃~? 反正我是很喜欢吃啦? 我是不是太啰嗦了? 记得看小贴士哦❗️

13啊呜一口?

小技巧

?建议大家,面团部分最好别放鸡蛋(比较还原茶餐厅的猪仔包) ?方子量能做4个面包 ?烤箱有单开上火最好单开上火,放上层点,比较好上色。不能单开上火的,也不要紧,尽量放上层点,盯着点,上色了就拿出来,别烤糊了? ?为什么强调用硅胶刷,用毛刷可能5g黄油会不够,毛刷会吃油 ?可以用植物油代替黄油,热量低点,就是没那么香了,上色没有黄油深 ?黄油给出的量正好够抹一个面包两个切面薄薄一层,已经最少的量了,大家根据自己需求增加、不建议减少 ?懒得开火的朋友直接烤箱也是可以,直接烤10mins就可以


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