奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
1.奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀 3.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 4.将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀 5.用块绞干的热毛巾盖在4上待用 6.蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头 7.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 8.白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻 9.步骤7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 10.将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀 11.入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上