面粉: 300克， 水: 155克左右， 酵母: 3克， 干面粉: 若干
1面粉+酵母粉拌匀，加水揉成面团，静置5分钟左右再揉成光滑的面团。
2封好，发酵。发酵时间与温度有关，现在深秋，没有暖气，我用了1个小时。
3发至又白又胖。
4拉开面团里面有丰富的气孔。 把面团揉一揉排气，分成小剂子。我分了6个。
5取一个小剂子开始揉，要揉到位，大概需要揉120下左右。揉的时候需要经常撒干粉防粘。 视频时长有限，所以此处省略揉面120下?? ?如果做的多，可以先不分小剂子，直接揉大面团120下，然后分开小面团就不必每个都揉那么多下了。但也一定要揉光滑！
6120下揉过了，可以开始揉圆馒头。 手法见视频。?
7揉好后用手的虎口把底部捏上 捏时要注意里面外面都要捏紧，不要有空隙。不然馒头会起泡。
8最后用两只手搓，尽量让馒头坯瘦高一些。
9放入锅中进行第二次发酵。锅中事先放好凉水。
10二发大概20分钟左右。馒头明显变大。 如果馒头没有明显变大，可继续发。时间上比较灵活，自己掌握。
11开火蒸，水开后15分钟关火，再焖5分钟后取出。