牛里脊: 500g， 圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆: ， 葱、姜: ， 淀粉、盐、鸡精、花椒粉、五香粉、料酒、浓汤宝:
1泡葱姜水待用；
2制作肉丸。牛肉剁碎（也可以用搅拌机），加入花椒粉、五香粉各半小勺，盐和鸡精适量，料酒一大勺，葱姜水适量，姜末适量，单向搅均匀所有调料后用手摔打上劲。上劲的牛肉慢慢加入淀粉，直至搓成长条状。搓好的肉条掐成一个个指甲盖大小的丸子，揉圆定型。
3准备配菜，所有蔬菜切成肉丸大小的滚刀状（豆角和圆白菜就不用滚刀了哈，喜欢吃别的应季蔬菜也可以加一些）
4锅中加水，放入一块牛肉浓汤宝(用提前煲好的牛骨汤的话更佳），盐和鸡精调味，水微开后下入牛肉丸，煮两三分钟捞出。
5汆丸子的肉汤中加入两小勺花椒粉，主要是为了麻。（个人喜欢用捣蒜盅自己现捣花椒来用）先下入不好熟的土豆和豆角，再依次下入胡萝卜、圆白菜，9成熟即可。
6锅中分次淋入水淀粉，边淋边搅拌，直至有糊糊状的粘稠度时加入之前煮好的肉丸，搅拌，关火即可。
7喜欢的话可以在碗中浇上油泼辣子配上锅盔，一碗魂牵梦绕的西安牛肉胡辣汤就齐活了。
1，汤底的麻味要重些 2、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，菜花都可以，但是海带豆腐什么的就算了，夺味道，也不是西安肉丸糊辣汤的传统原料 3、勾芡要稠，不然泡饼后会泄掉