可露丽

原料

牛奶: 500克, 香草荚: 半根, 黄油: 50克, 鸡蛋: 2枚, 蛋黄: 2枚, 全麦粉: 100克, 糖粉: 125克, 融化的黄油: 刷模具

步骤

1香草荚对半切开,取半根中间划开,取籽。香草荚、籽,加入牛奶煮沸立刻离火,放凉后密封冷藏12小时。使香草味完全浸没在牛奶中,12小时后取出再次煮沸加入黄油、糖粉,搅拌均匀,放置常温。沥去香草荚。

2加入打散的鸡蛋、蛋黄,搅拌均匀,再筛入低筋粉搅拌成稀面糊。

3覆盖保鲜膜冷藏48小时。两天之后取出,搅拌均匀,模具刷融化的黄油,再倒扣沥出多余的油脂,倒入面糊,距离杯口0.5公分。

4175度中层60分钟,期间,可露丽会膨胀,取出晃一晃,等可露丽下降到杯口再次放入烤箱,再膨胀、再取出晃一晃。这个过程,我重复了8次…

5最后20分钟,主要看烧色,如果表面焦黄可以提前放到烤箱下层再烤20分钟。主要看程度…取出立刻倒扣在烤网上冷却,外脆里软,香草扑鼻。冷却后我放在覆盖锡纸的密封盒里保存。北京现在最高温7度,我放在没有暖气的厨房窗台上了…12度。


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