凤梨酥馅(味道棒极了)

原料

菠萝, (去皮后净重2300g): 2个, 冰糖, (喜甜可多放点): 180克, 高麦芽糖糖浆: 110克, 黄油: 30克, 柠檬, (榨汁,放半个的汁即可): 1个

步骤

1两个大个菠萝,买时让商家给削好皮,回家清水涮涮,切去头尾

2一切为四,去掉菠萝芯后斩成小块

3挺壮观哈?

4为了增加纤维感,这次菠萝芯我没有用料理机打碎,用刀切成碎粒

5菠萝块儿分批用料理机打碎

6有的厨友为了熬时省时间,用纱布包裹菠萝泥把汁过滤出来。 我为了菠萝馅儿更香甜,没有过滤掉菠萝汁,除柠檬汁外,所有原料通通放锅里,开熬 (同时另一灶上煮果酱瓶,煮开后小火消毒半小时后控干水分;或提前预热烤箱110℃,把果酱瓶放入,烤四五十分钟)

7煮开后改中小火,咕嘟嘟,咕嘟嘟……

8用木铲不停地贴底翻拌(大概半小时那样)……炒到水分渐干,粘稠,放适量柠檬汁调一下酸度,增加风味

9小火再炒一会儿(十分钟左右),馅儿已经很粘稠

10关火,趁热装瓶

11两个大菠萝就熬出这两小瓶,五百克左右

12再来一张定妆照?

小技巧

一定要用不粘锅或者厚底锅,否则会很抓狂的? 一开始可以中小火熬制,水分蒸发差不多时一定改小火慢慢熬,否则糊掉,会让你痛不欲生……


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