虾仁蟹柳吞拿鱼越南春卷-附特制酱汁-低Gi低卡无油

原料

越南春卷皮: 15张, 大虾仁: 6只, 鱼糜蟹柳: 6根, 水浸吞拿鱼: 1罐, 鸡蛋: 3个, 胡萝卜: 1根, 青瓜: 1根, 嫩生菜: 3棵, 芝麻酱: 适量, 蒜蓉辣椒酱: 适量, 甜面酱: 适量, 三渗酱: 适量

步骤

1我使用的是船冻红虾(口感结实,喜欢软嫩口感的可以换成淡水虾仁)、鱼糜蟹柳(不是淀粉的那种)和盐水浸吞拿鱼作为主料,青瓜生菜胡萝卜挑脆的新鲜的,越南春卷皮淘宝有售,选择直径22厘米的

2虾仁: 大虾泡水解冻,去头去壳去虾线,摆放入锅中,加四分之一碗水,没过虾身的一半即可,大火煮开转小火,待水收干关火取出备用。 *本身就有咸味的海虾平常也可以这样料理,没有额外的调料,甚至没有额外的水,虾的精华全留在虾肉里,清甜干香,虾身的口感也会变得非常好。

3蟹柳: 煮完虾后不用洗锅,直接再加入两碗水,水开后放入蟹柳,沸腾后煮30-50秒马上捞出,蟹柳其实本身就是熟的,煮久会散。

4蛋皮: 热平底锅的同时将三个鸡蛋打散,并在蛋液中加入少许盐;锅热好后转小火,不放油,将一半蛋液倒入锅中,转动平底锅直至蛋液摊平,蛋皮边缘翘起就可以翻面了;两面煎好后出锅,切丝,半厘米宽,比蟹柳略长即可,另一半蛋液也这样操作。

5胡萝卜、青瓜和生菜: 青瓜皮可以不要削得那么干净,这样会比较脆; 青瓜丝和胡萝卜丝尽量切细一些,但是不要使用擦丝工具,太细就不脆了; 长度比蟹柳略长即可; 生菜洗净沥水待用。

6在干净的锅中准备好可食用的温水,取一张春卷皮,在水中浸泡2秒,取出铺在平盘上,此时还是硬的,但是等下铺好东西准备包的时候就刚好软了,不要在水里泡到软哦。 先把虾仁/蟹柳/吞拿鱼放在中间,再把蛋皮、青瓜、胡萝卜放在旁边,用手把生菜揪成跟其他材料差不多长再铺上去,先把下面的春卷皮翻上去盖住食材,再把左右两侧的春卷皮向中间折叠,然后向前滚,把上面的春卷皮卷起来就可以啦~

7酱料有两种,一种是直接用潮汕的三渗酱,酸酸甜甜还有一点姜味,非常搭,很有越南风味~ 另一种是蒜蓉辣椒酱、芝麻酱、甜面酱1:1:2混合,很香口,非常棒!! 拍照开吃!

小技巧

很多事情可以同时做,煮东西同时可以给蔬菜削皮切丝,等煮完也切好了,煎蛋皮的时候可以同时准备酱汁,然后就可以开包啦~ 做好尽快拍照开吃,放久了水分蒸发皮容易破哦!


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