戚风蛋糕8吋: , 蛋黄糊:蛋黄80g,色拉油60g,牛奶75ml,低筋面粉100g: , 蛋白霜:蛋清180g,细砂糖90g,玉米淀粉10g,柠檬汁几滴: , 淡奶油500ml,细砂糖40g: , 草莓,杂果若干:
1牛奶和色拉油搅拌乳化,加入蛋黄继续搅拌乳化,筛入面粉,拌匀无颗粒,待用
2蛋白滴入柠檬汁,中速先打一分钟,调高速打发,分3~4次加入细砂糖,最后加入玉米淀粉,打匀至柔滑尖勾状
3取1/3蛋白霜和面糊翻拌均匀顺滑,倒入大盆和剩余蛋白霜拌匀
4烤箱预热170℃,中下层烘烤35~40分钟。取出倒扣,晾凉,脱模。
5淡奶油加入细砂糖,高速打发至7~8成发,不要太硬。 蛋糕切片,开始装饰,底层最平整的放在最上层