猪瘦肉: 300g， 莴笋: 500g， 酥花生: 100g， 葱: 50g， 干辣椒: 20g， 花椒: 5g， 蒜: 15g， 姜: 15g， 生抽: 2小匙， 生粉: 2大匙， 食用油: 2大匙， 白糖: 2小匙， 鸡粉: 1小匙， 盐: 适量
1备食材：猪肉，莴笋，油炸花生米，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒
2莴笋切丁，加食盐腌，片刻出水，淘洗两边沥干多余水分 | 老爹菜多次出现了炒菜前盐腌蔬菜出水，目的很简单保持蔬菜爽脆的口感，否则含水量多的，下锅一出水，温度骤降，肯定就软塌塌的
3猪肉切丁 | 请容我放这张好啰嗦好自恋的步骤图
4腌制肉丁：放生粉（淀粉），生抽 | 我家习惯将姜蒜末，干辣椒段顶在菜上，这样油最热的时候自然最早接触到上层的作料，姜蒜香味自然就进到菜里
5油热，入肉丁翻炒，断生，至约八成熟。
6入莴笋丁，翻炒
7入葱段，翻炒
8入酥花生 | 酥花生一定最后起锅前放，本身是油炸脱水的，遇到油或者水很容易软掉。酥花生是个很考功夫的小食，如果一定要自己做，记得“冷油下锅”。个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生也很不错啊
9勾一层薄芡 | 调芡汁：生粉，糖，鸡粉，生抽（可选）
10翻炒上浆
11装盘开吃
个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生，肯定是可以的 不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 腌肉 丸子