原料

美国大蚬: 1~1.3kg， 大葱: 大半只葱白， 姜: 2片， 独头蒜: 1头， 紫洋葱: 1/3只， 长红辣椒: 1只， 长青辣椒: 1只， 干辣椒: 若(wú)干(shù)哈哈， 豆瓣酱: 1勺， 香豉辣椒酱: 2勺， 蚝油: 1.5勺， 白糖: 1小勺， 盐: 1小勺、不爱吃咸的可以不放， 广东米酒: 半勺（不重要）， 香菜: 1小把， 淀粉: 适量、不是一定要

步骤

1一般买的蚬子已经在超市的海水缸里面泡过挺久的了，沙子基本都吐干净了，（当然不放心的话还可以回来再用盐水浸泡一下，我只是怕自己掌握不好把它们弄死了）……用刷子之类的洗一洗表面就行了，挺多泥的有时候。

2烧开水把蚬子烫一下，开口了盛出来沥水。

3• 大葱葱白取一大半，斜切成条； • 紫皮蒜头拍碎切末，家里有不吃蒜的所以我切了片，也还好吧； • 姜就两片就行，随意切； • 紫洋葱取1/3左右切丝； • 长红辣椒、长青辣椒各1根切成你喜欢的形状，我就切成小圈圈那样； • 干红辣椒若干，根据自己喜好吧，我抓了一小把、不用切。

4（好吧，这一步我没拍，图在网上找的、感谢原作者） 多热点油，油温足够热的时候会微微冒烟，这时候把切好的配料全部扔进去、小心别烫到撒～我教大家切的跟图片不一样、别担心。

5开始有香味的时候，豆瓣酱1勺、香豉辣椒酱2勺入锅翻炒。 然后把沥干水分的蚬子放进去继续翻炒。

6加一小勺白糖、一大勺或者一勺半蚝油继续翻一下。 喜欢吃咸的就加一小勺盐，不喜欢就不加。 水淀粉也是，喜欢稠汁的可以加点，我今天没放。 香菜也是，喜欢吃就出锅前扔进去，不喜欢的、比如我，今天没有放。 然后就出锅啦～～～

小技巧

1. 我相信你们很多人跟我一样吃了很多年蚬子并不知道怎么挑蚬子 ----买的时候开一点口的、都是已经死掉的了！ 2. 烫蚬子的时候要耐心，自己在家做嘛，就做得精细点。有些蚬子很固执很顽强的，不一定是死了，只是一定要坚持到最后一刻才张开嘴。我建议用个夹子，把早开口的宝宝们先夹出来省著老了。 3. 爆香时别吝啬，稍微多加点油，要等油够热、再放东西，别嘣到自己～ 4. 喜欢吃配菜的，可以多加点，比如我今天做的、辣椒都被吃没了～很下饭哟～～ 5. 看到图片中间有个开口的里面好像没什么颜色的蚬肉了么？别担心哦不会没味道的，而且吃蚬子的时候就是要下嘴皮舔一下壳上的汁水才够味！