原料

糯米粉: 200克， 澄粉: 60克， 麦青汁: 150克， 猪油: 10克， 糖: 30克， 开水: 适量

步骤

1准备好材料

2准备一杯开水，缓慢加入到澄粉中，同时不停搅拌，我们称之为烫面，至澄粉全部烫熟，略显透明为止，这一步很重要。

3把糯米粉，糖，猪油放入一个盆中（图一），略微的搅拌均匀（图二），把麦青汁倒入（图三），用手搅拌均匀至完全呈现绿色（图四），把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中（图五），以叠压的方式揉至完全均匀，盖上保鲜膜备用（图六）。

4准备馅料，金丝肉松180克（图七），咸蛋黄18个（图八），沙拉酱120克。咸蛋黄放入烤盘，上下火180度，烤12分钟出炉，冷却后（图九），用勺子压碎，也可以放在油纸上，再盖上一层油纸，用擀面杖碾压，不要太细，有些颗粒亦可。压碎的咸蛋黄加入到肉松中，搅拌均匀（图十），加入120克沙拉酱（图十一），揉成团即可（图十二）

5揉好的肉松蛋黄分成32克一个（图十三），搓圆备用（图十四），把青团皮面团分成30克一个，搓圆备用（图十五），青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口（图十六）。蒸锅内加水烧开，放入包好的青团，大火蒸10分钟即可（图十七）。软糯Q弹、不沾牙、好诱人的青团出锅了，偷偷的来一口吧（图十八）。

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小技巧

1、如果青团皮分30克一个感觉不好包的话，可以分成50克一个，这样子会好操作一点。 2、关于蛋黄的处理也可以如（图十八）一样不压碎，肉松加入沙拉酱后分好，直接包入整只的蛋黄，又是另一种风味。