西红柿浇汁莜面

原料

莜面: 100克, 开水: 120克, 杏鲍菇: 40g, 胡萝卜: 50g, 洋葱: 6g, 蒜: 3g, 西红柿: 185g, 意大利面酱: 适量, 白开水: 85g, 油: 10g, 糖: 一小勺

步骤

1烫面:120g开水,190g莜面和成面团,盖上湿纱布或毛巾,以防吹干

2搓莜面:面板上抹一层薄油,大概5g面团成球,轻搓成7-8cm长,3-3.5cm宽,薄厚均匀的面片,卷起,沿着蒸笼一个紧挨着一个码放

3蒸莜面:将搓好的莜面窝窝放入已上汽的蒸锅中,蒸5分钟左右(蒸好的窝窝必须趁热将边撕开)

4改刀:蒸熟的莜面窝窝改刀时横竖各三刀改成16块(每块3-4个卷),改刀手法:用拍剁,不要来回切,避免窝窝碎掉

5切配料:胡萝卜,削皮,切大小1cm的丁,香芹切段1cm,洋葱和蒜切成末,西红柿高温去皮后切成丁,分成一大撮(150g),一小撮(35g)制作时需分两次加入

6杏鲍菇洗净切丁,约1.5cm,然后炸一下杏鲍菇,(将杏鲍菇直接放入油中,炸一下即可)

7熬汁:锅内加入色拉油,油温至190-200度时,加入胡萝卜丁,爆炒两分钟后至油发黄。然后加入干葱头末和蒜末,炒1分钟(把干葱头和蒜的香味炒出来)

8把分好的150g西红柿丁加入锅中,然后加入85g水,炸好的杏鲍菇丁加入锅中,轻轻搅匀,熬制1分钟

9然后加入一小撮西红柿丁,意大利面酱包,轻轻搅匀,熬制1分钟,搅拌均匀,之后再加入香芹丁,熬制一分钟,放一小勺糖提鲜,搅拌均匀,关火

10浇汁:从莜面窝窝中间部位开始均匀浇上热好的汁,用筷子把汁拨匀,拨平,不要堆起,铺满莜面窝窝

11面富裕了一点点,顺手搓了莜面鱼鱼

12老少咸宜


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