川版蚂蚁上树

原料

粉丝: 100克, 肉末: 100克, 豆瓣酱: 1勺, 蒜: 3瓣, 姜: 1片, 料酒: 半勺, 生抽: 半勺, 老抽: 1勺, 葱: 2根, 盐: 5克, 味精: 少许, 芝麻: 适量

步骤

1猪肉选择带一点点肥的眉毛肉,切丁,不要剁太碎,切好后,放少许盐,花椒粒,半勺豆瓣酱,老抽腌制

2搅拌均匀,随后把蒜压成蒜泥(也可以切丁,但是我自己不太喜欢吃菜的时候吃到很具体的蒜,所以一般都压碎)

3自制的豆瓣酱,川菜的魂儿

4在做准备前,把粉条用热水泡软,真正的红薯粉泡20-30分钟即可

5准备葱花,姜丝忘了拍图……

6热锅下油

7油量参照上图,不要太少也不要太多,粉条需要吸点油份,才能更爽滑

8油温8成,下蒜泥姜丝花椒粒,稍微翻炒一下即可下肉沫

9肉沫翻炒同时,烹一点料酒,翻炒到颜色变深,比较香即可,喜辣者,在这一步可再加半勺豆瓣酱

10肉沫炒香后,放入粉条翻炒,加一饭碗的水,老抽半勺,盖上盖子,小火慢焖,让粉条入味

11粉条入味后,再加少许味精即可起锅。个人喜欢撒点葱花和芝麻,更香。

12粉条爽滑q弹,一顿可以吃一大盘啊!

小技巧

粉条一定要尽量选择纯红薯粉,才够劲道,豆瓣酱很关键,尽量选择川渝的,焖粉条的时间要够,起锅前尝尝,标准是要入味,口感要q弹,不要硬,也不要太软,夹起来就烂了。 祝大家都能“蚂蚁上树”节节高!


相关菜谱

  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树?
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树
  • 蚂蚁上树