新鲜鲞鱼/鲥鱼: 一条（七八两大小为宜）， 猪肉糜: 半斤肉配半条鱼， 鸡蛋: 半斤肉糜一个鸡蛋（必须加）， 食盐: ， 生抽: ， 黄酒: ， 糖:
1新鲜鲞鱼（鲥鱼）一条，去内脏，鱼的两面各划几刀，然后切成首尾两段，不要清洗、不要去鱼鳞，直接用食盐内外覆盖，放入冰箱冷藏腌制
2腌制24小时之后，鱼的血水会渗出，取出倒去血水，不必清洗，再上一遍食盐，入冰箱冷藏继续腌制（在冬天，可以盖上厨房用纸，放室外继续腌制风干，鱼鲞的肉质会更紧致。
3再次腌制两天后，可以取用了，多腌制的直觉冷冻保鲜。
4取半条腌好的鲞鱼，清洗（还是不必去鱼鳞），擦干备用。
5猪肉糜➕少许盐、糖、生抽、黄酒、一个鸡蛋，搅拌均匀，水龙头滴水，慢慢打入肉糜一些水分（不必多），放在圆盘子中静止二十分钟 -- 备注：不要压紧肉糜，要松软鲜香的口感。
6腌制好的肉糜中间推开，放入鲞鱼，盖上保鲜膜，牙签戳几个孔。蒸锅上汽，放入，蒸四十分钟。如图，成品干净没过多水汽进去，保持肉、汤都鲜美浓香。
不要担心鲞鱼会太咸，家用食盐加未清洗的紧致鱼肉，不会很咸的，按照菜谱操作鲜香细腻 不刮鱼鳞的，我们宁波人家的习惯