麻香沙姜猪手&葱油猪手(一只猪蹄三吃法)

原料

猪蹄: 1只, 沙姜: 适量, 蒜头: 2-3瓣, 香葱: 5~7棵, 芫荽菜: 3-5棵, 炒香花生: 适量, 生姜: 适量, 料酒: 适量, 鸡汁(鸡粉): 适量, 砂糖: 适量, 盐: 适量, 芝麻油: 适量, 以上为麻香沙姜猪手和葱油猪手的调料不含隆江猪脚调味料。:

步骤

1在肉店选购猪蹄(选择猪前蹄)一只,并由贩主把猪蹄将猪毛彻底清理干净,将蹄子分斩成上下二段,并将上段拆去骨头成完整的猪肘子;下段斩成小块但皮不要切断成形方便清洗及烹制。回家后上段洗干净后用棉绳捆绑扎好避免烹煮变形,猪蹄下段洗净后用来做隆江猪脚。

2将沙姜、蒜头、香葱、芫荽菜、生姜等分别清洗处理好备用。

3用一锅清水把猪肘子焯煮飞水处理。

4飞水后的肘子用冷水冲冲沥水待用。

5将生姜片和2棵香葱落入锅内,并加入能浸没过猪肘的清水量。

6煮沸后落入猪肘子,落1汤匙料酒、1茶匙鸡汁武火煮15分钟,调文火煮约1小时时间,间中翻拌几次。

7用筷子截入穿过肘子加些盐调味煮浸10分钟可熄火(这步骤可按喜欢猪肘子口感软绵程度而熬煮时间增加或减少)。

8捞出的肘子晾凉可放入雪柜冷藏二小时,这样会容易切成整片。

9然后将棉绳拆掉,把肘子对半切开,改刀切片分别用二碟子装上。

10麻香沙姜猪手调配:沙姜去皮、蒜头去衣剁碎、芫荽菜切碎、炒香花生(选了现成的炒香花生)去衣稍压碎,将这些材料用碗装上加入鸡汁、生抽、少许砂糖和芝麻油搅拌均匀。

11把麻香沙姜调料淋上猪肘子上,即可上台开吃。

12把适量的香葱改刀切段,撒上已经切片的猪肘子上。

13烧葱油,用锅落入2汤匙食用油加入葱段,文火慢烧葱油,直至把葱段在锅烧到变干并闻到葱香味道。

14然后把葱油浇到猪肘子和香葱段上,再淋上生抽(如果生抽太咸可适当加少许砂糖和少许纯净水调到合适的味道)。

15一道肉鲜香葱味浓的葱油猪手完成。

16猪蹄的下半段即猪脚尖部分用来烹制隆江猪脚,烹饪方法这里就省备啦。可浏览小贴士中的连接参考。

小技巧

隆江猪脚的菜谱请浏览:


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