茄子(捏著很弹软的): 一长条， 毛豆: 50～80克， 肉末: 30～50克， 油、盐、糖、生抽: 适量
1茄子一定一定要选择捏起来特别软的。洗干净茄子，擦干净表面的水，切成小条。准备好毛豆和肉末。
2倒一点儿油入锅，中火下肉末炒香至出油。
3下毛豆进行翻炒。
4毛豆表面炒至微焦黄，加入一点儿糖翻炒一分钟。
5将毛豆和肉末铲到锅的一边，再加入10～15克的油，开最大火，下茄子快速翻炒，混合毛豆肉末一起快炒，直到茄子发软。
6转中火，加入生抽，盐调味，翻炒均匀，即可关火盛盘。
7好吃的毛豆烧茄子上桌了！