薄皮酥脆蛋黄酥

原料

油皮: , 中筋面粉(普通面粉): 235克, 黄油: 85克, 水: 85克, 油酥: , 低筋面粉: 185克, 猪油(黄油): 80克(90克), 馅料: , 咸蛋黄: 20个,10克/个, 广州酒家红豆沙: 400克,18-20克/个, 辅料: , 白酒: 适量, 玉米油: 适量,能浸泡蛋黄, 黑芝麻: 少量(表面装饰), 蛋黄: 1个(刷表面)

步骤

1蛋黄泡油至少1个小时以上,我买的是广州酒家红豆沙,油皮,揉成光滑面团,不需要出膜,油酥,揉成团就可以了,盖上保鲜膜,醒半小时。

2豆沙按扁包着蛋黄

3包好后的蛋黄豆沙

4把油皮和油酥分成20等份,去一份油皮,压扁后包上油酥。

5包好的油皮和油酥。忽略我这里的40个,配方给的只够20个。

6油酥油皮面团,手心压扁后,用擀面杖擀成牛舌状。不要擀得太长,大概中指和大拇指张开的距离。

7卷起来了,从下往上,或从上往下都行。

8卷好后放一边,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。

9将面团按扁

10按扁后用擀面杖,擀成牛舌状。

11一样卷起来。

12卷完后的面团。

13盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。

14从中间按扁,对折,压扁,用擀面杖擀开。

15包住红豆沙和咸蛋黄就可以了。

16像做包子一样,包起来,就可以了。

17烤箱垫上油纸,全部放烤盘里。

18每一个刷刷上蛋黄液,再撒点黑芝麻,160度烤30分钟。如果觉得蛋黄液太浓可以加一点点水稀释下再刷。

19出炉了

20放凉了就可以打包。

21层次分明,外酥里香。

小技巧

蛋黄酥其实很简单,按照这个步骤一步步来绝对没问题哈。有问题欢迎多加微信15920007715交流。


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