大蒜: 2斤， 盐: 700克， 红辣椒: 10斤， 霉豆瓣: 2斤， 花椒: 100g， 大料: 少许， 香叶: 少许， 小茴香: 少许， 冰糖: 100g， 白醋: 100g， 白酒: 适量， 菜籽油: 4斤
1红辣椒去蒂洗净晾干
2蒜剥去皮
3红辣椒，蒜绞碎
4加除霉豆瓣以外所有调料拌均
5装入坛子里，约占坛子3/5，坛口封纱布，放在太阳下晒，每日搅拌几次