水鸭子: 半只， 新鲜莲子: 100克， 红枣: 50克， 盐: 5克， 烧酒: 5克， 姜: 1大块， 香葱: 2根， 白胡椒粉: 少许， 食用油: 少许
1水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块，并把表面大根的杂毛去除干净，再切成大块备用
2锅烧热，在锅表面擦少许油，下鸭块用小火煎至表面金黄，趁出油之际放出拍碎的姜块，并倒入烧酒，此时会升起一阵酒香，并且有可能在锅面点着了明火，不用害怕，要的就是这种效果，继续翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮开，煮成奶白汤色
3将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅，加入香葱结，用小火炖1个小时
4长时间炖煮的鸭汤，汤面上会积上厚厚一层鸭油，需要用汤勺撇干净这层鸭油，撇出的鸭油不要倒掉，用来炒清菜也很好
5炖鸭汤的时间，我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈，如图
6顺着切痕，很容易就能将莲子从莲壳中取出
7再用刀将莲子对半切开，可以看到一条绿色的莲芯，用刀挑出，莲芯不要扔掉，另有用处
8在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子
9再倒入清洗干净的红枣，大火煮开，再调成小火炖30分钟，调入盐和白胡椒粉即可
1、炖鸭汤最好采用老鸭、水鸭、土鸭，不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。 2、水鸭是长期生活在水边的鸭子，以河里小鱼虾为食，所以肉质较鲜嫩，且骨架较小肉薄含脂量较小，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。 3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。 4、鸭子炖汤之前，要先下锅煎掉鸭皮内层的肥油，这也是给鸭汤提香的前提，为防止鸭皮粘锅，可以在锅表面擦少许油。 5、鸭子煎出油后，下姜块翻炒至出香味，后倒入烧酒，记得要用高度烧酒、白酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。 7、炖汤的过程，要不时用汤勺把表面那层肥油撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。