好吃的板的酸菜水煮鱼

原料

鱼: 1000g, 泡酸菜: 500g, 泡野山椒: 25g, 蒜,姜: 适量, 淀粉: 适量, 辣椒面,花椒,胡椒粉: 适量, 郫县豆瓣: 25g

步骤

1鱼肉片成片,清洗干净,沥干水分,放入盐,料酒码味20分钟

2碗内放入淀粉加水调匀,隔水加热,使淀粉变稠,略微透明状即可,此步骤很重要,可以使淀粉更好的附着在鱼肉上,久煮不老!

3将放凉的水淀粉放入之前码好味的鱼肉中抓匀。

4请出秘制老酸菜,野山椒,此乃酸菜鱼灵魂所在,切细放在一边。

5姜蒜切好待用

6铁锅烧热,放入菜油,猪油各半,切记一定要用猪油,这样才香哦!

7油内放入花椒爆香,加入少许郫县豆瓣炒出香味,加入酸菜,野山椒,生姜,一半的蒜,然后翻炒5分钟

8另起一锅放入水烧开,待酸菜炒好后加入开水中熬制(当然如用高汤更好

9酸菜熬制出味后放入鱼头鱼骨熬制大约8分钟。

10将鱼肉抖散,均匀的放入锅内,此时转小火,待鱼肉煮熟变色即可。

11放入胡椒粉

12关火后在鱼面上放上辣椒面,蒜粒

13另取一锅将油烧热倒在辣椒面,蒜的上面,此时发出诱人的香味,可以上桌了!

14好吃的板的酸菜水煮鱼就做好了!

小技巧

1:猪油很重要,炒出的酸菜才香。 2:郫县豆瓣不可放多 3:淀粉的加工步骤不可省略! 4:胡椒粉不可少,此外因有酸菜,豆瓣咸味足够,不用再放盐,鸡精或味精依个人习惯是看否加入。


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