原料

牛腩: 300克， 小青菜: 4棵， 油豆腐: 4片， 西红柿: 1个， 百洋葱: 1/4个， 葱: 2棵， 姜: 若干片， 蒜: 3瓣， 八角: 3个， 桂皮: 2片， 白蔻: 4个， 香叶: 2片， 小茴香: 1小撮， 草果: 1个， 陈皮（可不放）: 若干， 沙参（可不放）: 若干， 玉竹（可不放）: 若干

步骤

1第一步：炖牛肉汤 牛腩肉洗净，取煮锅冷水入锅，放姜片，葱段，煮沸。 将稍煮好的牛肉去浮沫洗净， 另备电炖锅，锅中多加水，放入牛腩、姜片，葱段，所有香料和中药材， 提前8小时或前一晚将牛腩用电炖锅炖上， 如果想要快速烹制也可用高压锅炖，大约1小时牛肉就比较熟烂了。

2第二步：卤牛肉+调制牛肉汤 取一炒锅，少许油，放入葱姜蒜末爆香， 放入洋葱末爆炒， 放入去皮蕃茄丁翻炒放入1/3勺郫县辣豆瓣和一勺糖， 翻炒直到锅中番茄渐渐成酱状， 加入煮好的牛肉汤、牛腩以及之前煮牛肉汤的香料包， 放入一勺老抽上色， 放入盐、糖、生抽、辣豆瓣（半勺）、蒜蓉豆豉酱（可不放）、味淋（可不放）， 边搅拌边尝味道，根据自己的口味调整以上配料的用量。 味道调整好后大火煮沸，转小火慢炖。 出锅前加入油豆腐

3另取一煮锅，放入少许盐和油煮沸， 面下煮锅中，煮沸，加入小青菜， 面与青菜都煮熟后将两者捞入一个大碗中， 注意捞面时尽量控干水分。 将另一锅煮好的牛肉和油豆腐盛入碗中， 淋上牛肉汤。 完美！