黄花鱼: 几条, 雪里蕻: 一两, 料酒: 适量, 盐: 少许, 葱结: 一条, 姜片: 两三片, 蒜瓣: 两三瓣
1小黄花鱼选新鲜的
2小黄花收拾干净
3葱姜蒜准备好,我做像鲫鱼汤这样的鱼汤是只放葱姜不放蒜的,但是黄鱼无论红烧还是做鱼汤都要放两三瓣蒜,蒜和黄鱼很对味,在做其他海鱼时也可以放蒜瓣,蒜还是和海鱼对味的。
4平底锅放底油,把沥干净水的小黄花(可以用厨房用纸把鱼身擦干)排入平底锅煎
5鱼要煎至两面金黄,加绍酒加盖稍焖以解腥
6开盖加开水,下葱姜蒜大火烧开撇浮沫,中大火让鱼汤煮浓白。说点题外话,想熬浓白的鱼汤很简单,只要三步,一是要煎鱼,二是加开水,三是大火烧开,中大火熬鱼汤,即可煮出浓白鱼汤,浓白的鱼汤其实并不是鱼让汤白,而是煎鱼时的油脂在遇开水后油脂乳化的一种表现,只要掌握这三点,随便用什么鱼做鱼汤都可以做出浓白的汤,我煎鱼用的是菜油,所以出来的汤有点黄白。
7雪菜就是用雪里蕻腌的咸菜,最好是用咸菜梗,但是如果买的现成包装袋的咸菜也没问题
8汤白后加雪菜,如果有条件可以加点笋片,没有也没关系,旺火烧开,因为雪菜本身有咸味,略煮就可以,可以尝一下咸淡,咸淡合适就可以不放盐,如果嫌淡可以稍加一点点盐
9装盘