费南雪烤模12个份：: ， 特级砂糖: 105g， 杏仁粉: 35g， 榛果粉（预先烤过）: 10g， 高筋面粉: 20g， 低筋面粉: 20g， 泡打粉: 1g， 蛋白: 115g， 转化糖: 5g， 焦香奶油(必须无盐，制作分量上请比实际需要稍微多一点): 75g
1请将榛果粉平铺于事先铺好的烘焙纸的烤盘上，以事先预热160度的烤箱烘烤5-6分钟，完成后静置待凉备用
2. 制作焦香奶油。将黄油（一般制作焦香奶油时以无盐奶油制作，在制作分量上请比实际需要分量稍微多一点）放入锅中以中火加热，整体呈现茶色后关火，隔水降温。（成色请参考后面步骤6的图片）
3将高筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛
4将白糖、杏仁粉步骤1制好的榛果粉放入钵盆内以搅拌器混合，最后加入过筛后的3搅拌均匀
5加入半量的蛋白混合后，将转化糖加入混合均匀。最后将剩下的蛋白粉两次搅拌均匀。
6最后加入焦香奶油混合搅拌。
7将6装入裱花袋中，烤模预先涂上沙拉油（分量外），填入八分满即可。
8将烤箱的烤盘置于烤箱内实现以200度预热，放入烤模后将温度调整为约190度烤7分钟，出炉后脱模。
1、在费南雪蛋糕配方中加入榛果粉是ph蛋糕的特点。虽然降低了面粉的用量会使分量变少，但却赋予成品独特华丽的香气。为了增添更浓郁的香气，榛果粉使用前先烤过。 2、烤过的面糊会膨胀，请注意入模具的分量。过多的面糊膨胀会让成品的颜色变差。 3、为了让材料与转化糖均匀混合，请将蛋白份3次加入材料。 4、保存：装入密封容器常温保存。保存期限为3日左右。