原料
鱿鱼: 2只, 西兰花: 1大朵, 大蒜: 4瓣, 红辣椒: 1根, 姜片: 3片, 料酒: 适量, 以下为勾芡配方:: , 蚝油: 2勺, 酱油: 2勺, 老抽: 1勺, 白糖: 3勺, 鸡精: 1勺, 生粉: 半勺, 盐: 适量
步骤
1鲜鱿鱼洗净去掉内脏,扒干净外皮,然后刀身打斜切成菱形,注意不要切断了。
2然后对半切,再切成正方形块状,备用。
3沸水放点盐,然后把鲜鱿鱼倒下去,煮熟捞起沥干水。
41.刚刚煮完鱿鱼的水,可以加水煮沸之后; 2.把西兰花倒下去,然后加一汤勺左右的油,这样有助于菜不变黄; 3.盖上锅盖等再次水沸,煮熟了就捞起沥干水备用。 (真的要沥干水,不然水太多会把后面浇的芡汁变淡)
5切好这些葱段、姜片、辣椒、蒜后。 1.锅放油之后,先放姜片抹一下锅; 2.再爆香蒜和辣椒,留着葱段不放先。
6爆香配料之后,放鱿鱼,翻炒几下就放葱段。
7翻炒几下之后,放一铲料酒浇一圈。
8最后把调好的芡汁倒进去,和鱿鱼一起炒几下均匀了,芡汁开始沸腾就可以关火了,以免煮干...
9这整个炒鱿鱼和加芡汁的过程要快,大概不超过2分钟就要完成,因为鱿鱼前面已经煮熟了的,以免炒太久肉质变老。
10最后就是把炒好的鱿鱼连汁 盖浇在沥干水的西兰花上,完美!!! 只要按着我的配方做,不好吃我跳楼! 其实最主要就是芡汁配得好,菜就成功了98%
小技巧
1.鱿鱼、西兰花 煮熟后都!要!沥!干!水! 否则炒完之后多余的水兑得芡汁很淡,不好吃不关我事哦! 2.喜欢淡一点口味的话,可以不放盐和老抽,按口味自行斟酌。