目鱼: 400g， 芦笋: 200g， 红绿彩椒: 100g， 山药: 60g， 胡萝卜: 100g， 生姜片: 适量， 葱段: 适量， 蒜片: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 料酒: 适量， 白糖: 适量， 胡椒粉: 适量， 鸡精: 适量， 食盐: 适量
11. 目鱼剥皮去骨，清洗干净。
22. 目鱼切花刀。
33. 锅中烧开水，将目鱼放入焯一下，目鱼会卷起来。
44. 捞出目鱼，沥干水分，放入碗中。
55. 倒入适量老抽、生抽、料酒将目鱼腌制10分钟。
66. 芦笋削去根部老皮，洗净，放入烧开的水里焯一下。
77. 芦笋捞出沥干水分，斜切成段。准备好其他食材，彩椒、胡萝卜切丝，山药切片。
88. 中倒油（热锅冷油），彩椒、芦笋、胡萝卜、山药放锅中煸炒一下盛出。（注意：山药后放，放入后再加少许清水。）
99. 锅中倒油（热锅冷油），放入姜片、葱段、蒜片爆香。
1010. 放入腌制好的目鱼迅速翻炒一下，时间不能长。
1111. 将8中煸炒好的材料倒入，加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉，混合搅拌一下。
1212. 出锅装盘。
目鱼在焯水和煸炒时，要快速，时间要短，否则肉质很容易老。