原料

海蟹: 四只， 姜: 六片， 葱: 一根， 料酒: 适量， 糖: 一勺， 豆瓣酱（葱伴侣）: 一勺， 油适量:

步骤

1螃蟹洗净（选用公蟹），去掉背壳，去蟹腮，用刀从中间将整蟹一分两半。洒上提前准备好的姜末，葱花，适量。淋上料酒腌制5分钟。

2上油锅，加油适量，将蟹捞出控干腌汁，待油热后放去入腌好的螃蟹炸几分钟，捞出控干油。

3把锅里的油倒出，留五分之一，加葱段，姜丝，煸炒出香味。加一大勺豆瓣酱，倒入炸好的蟹炒拌均匀。

4把糖放进腌螃蟹葱姜汁，化开糖。浇入炒锅里，炒拌均匀，盖上锅盖焖两分钟。

5待收汁后出锅。

小技巧

炒蟹过程中不要用盐，不要用酱油，用豆瓣酱出味，出香， 是这道菜的关键。