贡菜干: 80克， 辣椒酱（后面有替代方法）: 两勺， 香醋: 适量， 生抽: 适量， 香油: 少许， 盐: 适量， 鸡精: 少许， 白糖: 适量， 蚝油: 少许
1贡菜干冷水泡发（1小时以上），泡发后冲洗干净
2烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出
3捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆
4沥水后切成2-3厘米左右的小段
5放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制一天更入味，其实凉菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。 没有这个辣酱的，用蒜和少许姜剁成泥，小米椒切圈代替