原料

全鸡 1只（2-3磅左右），油1勺，洋葱半个，胡萝卜1根，西芹2根，玉米粉（corn starch）1勺，白葡萄酒100~230ml，鸡高汤230ml，盐，胡椒，红椒粉（Hungarian paprika） 香料：法国香叶 1片，百里香（Thyme）半勺，欧芹（Parsley）2勺

步骤

1）烤箱预热450F，鸡洗净去掉多余油脂后用厨用纸巾吸干水分，然后用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧； 2）洋葱，胡萝卜和西芹切小丁后混合即成mirepox； 3）盘里加油，盐，胡椒和红椒粉，搅拌均匀后抹在鸡身上； 4）不锈钢锅放油，稍热后放入抹好调味料的鸡，煎半分钟后入烤箱450F烤(bake)30分钟，取出拌入mirepox，此时烤箱调温至375F，放入鸡和mirepox再烤(bake)1个小时； 5）取出烤盘后，把烤鸡放在盘子上。锅里剩的材料用中小火使汁水蒸发，直至听不到‘滋滋’声为止，倒出多余的油后加入白葡萄酒deglaze，待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料，小火煮10分钟左右后加入玉米粉水，汁液比较浓稠时过滤即成蘸汁。