原料
山楂: 50枚， 冰糖: 200-300克， 水: 100-150克， 竹签: 适量， 白芝麻: 适量
步骤
1选取大小合适山楂，洗净后晾干表面水分。用小刀去蒂去顶部花脐，去除硬核。我一般不去核，一是不介意，二是去核后不利于后期串串。根据竹签长短，串取适量个数山楂。
2冰糖与水2：1或1：1，开中火，开始熬糖稀。
3慢慢冰糖开始融化，出现较大的糖泡。
4水分越来越少，糖泡开始变小，大泡落，小泡冒。
5熬糖稀没有确定的时间，主要根据经验与色泽进行把握。提前准备一块铁板或不锈钢板，表面涂植物油防沾。到糖稀色泽呈现淡金黄色时，火侯就可以了，开始醮糖。
6将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
7把醮好糖的冰糖葫芦快速移到提前涂了油的铁板或不锈钢板上，冷却3-5分钟后就可以了。吃不完的，放冰箱冷藏后口感更佳。
8成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。
9熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝。
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