猪皮: ， 水: ， 胡萝卜: ， 洋葱: ， 芹菜: ， 香菜: ， 炖肉调料: ， 料酒: ， 姜: ， 葱: ， 盐: ， 大蒜: ， 酱油: ， 醋: ， 香油:
1将洗净的肉皮、洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜，葱，姜、料酒和一部分炖肉调料同凉水一起下锅，水量没过肉皮即可，待水烧开后再煮几分钟后关火
2将剩下的炖肉调料放入调料包中泡冷水备用
3将肉皮上的白色脂肪部分用刀尽可能去除干净，最好收拾一块捞出一块，这个步骤趁热好操作（戴上橡胶手套以免烫手），收拾好的肉皮冲洗赶紧放一旁备用
4将锅中的蔬菜和调料捞出备用，锅中再次放入凉水，将收拾好的肉皮同捞出的蔬菜和调料放入锅中，大火烧开后再煮几分钟关火
5将步骤3重复一次，再次去除脂肪后的肉皮如上图，已经很干净了
6拔除多余的猪毛后用水清洗擦干
7将猪皮切成小丁
8将切丁后的猪皮边搓洗边换水，去除杂质
9将冲洗干净的肉皮丁同葱姜和泡过水的调料包一同凉水下锅，水量大概是肉皮的三倍左右，大火烧开后倒入料酒改小火慢炖，炖煮过程一个半到两个小时，盐可以在这个过程中加入，味道根据自己的口味调整即可
10将锅中葱姜和调料包捞出
11将煮好的肉皮冻倒入容器，待凉后放入冰箱冷藏一夜
12将冷藏好的肉皮冻取出切片装盘，撒少许的蒜末和香菜，淋上酱油、醋、香油即可食用，喜欢吃辣的可以放些辣椒油
肉皮焯水时放入蔬菜可以帮助去除异味 炖肉调料一般超市都有卖，没有炖肉调料就把家里的调料尽可能的每样都放些，花椒大料桂皮香叶小茴香陈皮等等，主要是为了在焯水的同时去除肉皮的异味 如果不确定肉皮是否成冻，可以尧一勺汤倒入盘中放冰箱片刻后取出观察，如果觉得冻不劲道可以再炖煮一会