原料

花胶: 适量， 生姜: 3大片， 红葱头: 2粒

步骤

1浸发花胶选择大小差别不大的，这样花胶需要浸泡发的时间大致相等；

2用一只无油无污的汤煲，开煮一煲足够水量的滚开水，煮沸腾后关；

3然后将要发泡的花胶落入，确保花胶被开水浸过；

4盖上煲盖开始发泡，浸发所需时间要根据花胶大小而定，基本花胶经过8小时浸泡体积会澎涨大约3倍，如果8小时后观察颜色仍然象开浸时相差不多说明还需继续泡发，浸泡过程中花胶吸水澎涨水量减少，视水量足够否增加或更换清水；

5看到浸泡的花胶颜色明显发白，又发涨到约3倍大已经浸发完成，然后进行清洗，把依附在花胶上的污垢清除后洗干净；

6用姜、葱、料酒起镬，放入水后待水滚沸腾，把花胶放进沸水滚，约10分钟以除腥味，沥干水分放晾凉；

7然后作煮吃用途或用保鲜袋分花好放入冰箱冷冻储存，吃时解冻。

小技巧

1,发泡好的花胶清洗干净，可减去步骤六，直接包装好入冰箱冷冻待煮吃用时再用姜、葱、油、盐、烧酒起镬以除腥味。 2,浸泡发的花胶切忌沾到肥油。 3,炆煮花胶时因胶质比重大，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防糊底。 4,花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 5,要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。 6,一般小只鱼胶不用浸发也可以，直接放入煲汤煲里一起煲汤。