原料

面粉: 200g， 黄油: 100g， 盐: 2g， 鸡蛋: 1， 水: 15-20ml， 以上为做salted shortcrust pastry的用料量: ， 培根: 200g， 鸡蛋: 4个， gruyere cheese: 100g， 奶油: 250ml， 盐、胡椒粉、肉豆蔻粉: 适量

步骤

11.面粉过筛加入盐2g混合好之后加入切成小块状的黄油100g，用手指部分搓揉成沙子状的质地。 2.一个鸡蛋打散，在步骤一的面粉中依次加入蛋液、15ml水，进行混合。 3.面团混合至无颗粒成型即可，无需过度揉捏。然后放入冰箱冷藏20-30分钟备用。

2把面团擀至2mm薄放入模具中，填满模具边缘的空隙，在用擀面杖擀去多余的面，放入冰箱冷藏10分钟左右。烤箱预热180℃。

3取出冷藏好的塔皮，用叉子在几个方位戳几下洞即可（不宜过多）。剪一张大一点的烘焙纸铺于塔皮上，导入米、豆子的混合物，铺平。这一步在于在预烤过程防止塔皮中间受热起泡鼓起。放入预热的烤箱，烤至金黄上色，大约15分钟。

4培根切成短的细条状，热锅下游煸炒至焦糖色备用。gruyere cheese刨成细条状备用。 4个鸡蛋打散，加入奶油，加入盐胡椒肉豆蔻粉调味混合。（royal）

5取出考好的塔皮，放入炒好的培根，刨好的gruyere cheese，倒入混合调味好的蛋奶液。放入烤箱175℃大约烤35分钟即可。

小技巧

1.烤箱温度时间根据自己的设备需要进行调整。 2.塔皮预烤时注意查看塔皮烤好的程度，塔皮可以刷蛋黄液上色，但是需要预烤致差不多时然后除去压在上面的东西刷好蛋液，大概再烤5分钟左右。