正宗顺德双皮奶

原料

新鲜水牛奶: 250ml, 鸡蛋: 2只, 冰糖或白砂糖: 适量

步骤

1准备材料

2分离蛋清

3小火烹煮牛奶至沸腾,不可沸腾太久哦,差不多就要关火啦,不然没营养哒!我的电磁炉用80摄氏度。沸腾是为了之后方便凝固和成品的表面那层皮

4按喜好加糖,并把牛奶放凉,降至室温后加入蛋清一起再手动搅拌几回。随后便将混合奶液倒至碗等容器。

5蒸锅内放冷水,80摄氏度蒸大概20分钟。期间不要掀盖,注意时间控制,经过处理火候与时间。

6表面凝成奶膜,插入筷子轻轻摇动,所能轻松摇动筷子便要再酌情增加时间,否则便可出锅

7成品出来啦!

8这样的双皮奶特别滑嫩,比豆腐脑还要嫩,一碗正宗的顺德双皮奶在家也能做啦!

小技巧

1.可用全脂盒装奶或纯牛奶,但是最正宗口感最好还是水牛奶 2.鸡蛋只用蛋清,这个比例的口感比较水滑,若喜欢硬一点可以适当增加蛋清 3.糖的话喜欢甜可以加多一点 4.最后那个蒸的步骤,一定一定一定要注意火候和时间,一定要小火,用明火的就拧到小火就好,电磁炉的调到80摄氏度,大概20分钟就行。具体时间要看火候和实际。


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