番薯黄夹

原料

番薯: 450克, 番薯粉: 285克, 面粉: 50克, 植物油: 5克, 馅料:: , 豆腐干: 250克, 五花肉: 300克, 萝卜、芹菜榨菜: 130克

步骤

1番薯我们菜场里都有卖的,我们最好选择那种皮有点红的番薯。首先把番薯洗干净削皮,然后切成一片一片放蒸锅上蒸,一定要番薯蒸的熟透了才可以的,用筷子插一下就可以知道番薯有没有熟透的。当然你也可以把整个番薯放高压锅里压的,不过我喜欢蒸起来好点。

2在蒸番薯的空隙,我们把馅料都剁成末,然后放锅里炒熟,一定要炒熟的。

3这是炒好的馅料,一定要给它凉透,凉透了才可以包的

4番薯蒸好了,我们趁它热的时候,马上放盘子里用勺子把番薯擀开,擀成番薯泥(这过程速度要稍微快点)因为番薯泥要热的时候才容易和番薯粉等很好的融合在一起,揉成面团。番薯泥擀好了,我们把番薯粉、面粉、植物油都一起倒上,揉成面团,面团揉到不粘手就可以了。这里放面粉的主要作用是为了等下包馅的时候好包点,皮不那么容易破掉,放植物油的作用是为了等下蒸的时候不那么容易粘住蒸锅。

5面团也揉好了,接下来我们把它分成一小个一小个面团,我的每小个面团每个大概是分成39克一个的。(番薯黄夹不能做太小的,要比饺子大的才好吃也有卖相)

6取一小份面团,我们用手把它捏平开来,看图片(记住,这个不能用擀面杖擀开的,一定要用手捏开的)然后放上凉透了的馅,把它对半包起来,用手指要一点一点慢慢的捏紧面团,这样就可以了。别看没包馅的时候,面团边上有点裂口,这个没关系的,等下包上馅,包紧番薯黄夹,用手指按紧,裂口就会没有了的

7依次全都包好了番薯黄夹

8把包好了的番薯黄夹,大火烧开,然后摆蒸锅上蒸,大概蒸7到8分钟就可以了,这个很容易熟的,因为馅料都已经炒熟了的。这个要吃多少蒸多少,多了的番薯黄夹把它放冰箱冷冻冻起来,以后想吃,拿出来再蒸就可以吃了

9蒸好,让它稍微凉下,然后拿出蒸锅,摆盘就可以吃了

小技巧

这里要特别提醒下,如果按我的比例面团还是很粘手,那我们得继续加入番薯粉,值倒面团不粘手就可以了;相反如果觉得面团太硬的话,那我们得稍微的加点水,一定要一点一点加,不然水加多了又很粘手的,做不出番薯黄夹的。馅料你们自己可以决定的,想吃什么馅料,就做什么馅料,今天我做的馅料是我们自己家喜欢吃的,所以就…呵呵


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