低粉: 100g， 黄油: 80g， 糖粉: 50g， 牛奶: 170g， 低粉: 105g， 黄油: 75g， 糖粉: 5g， 鸡蛋: 3只
1准备材料，黄油室温软化。
2先制作酥皮。黄油和糖粉混合均匀，拌至细腻。
3混合好后，筛入低粉，用刮刀从底面往上翻，然后下压，拌至均匀无粉。这步有点费劲。
4用保鲜袋将面团整形，根据你要做的泡芙的大小整成圆柱形，等等要盖在泡芙上面的。整形好放入冰箱冷藏，冻结实点等等才能切，但也不能太硬，不然一切就碎。做好泡芙再取出大概20分钟，这时候切刚好。
5第二步开始做泡芙。黄油和糖粉放入牛奶中混合加热。
6牛奶加热至沸腾，沸腾一分钟以后，改小火倒入筛好的低粉，快速搅拌。
7小火快速搅拌至看不到面粉颗粒，熄火。
8面团离火，鸡蛋分三次加入面团中，每次加入后都迅速搅拌，搅拌均匀再接着加。最后一颗蛋看情况加，因为鸡蛋大小不一样。只要添加到面团能用打蛋器提起倒三角就行，不要太干也不要太湿。
9面糊装入裱花袋，离烤盘一厘米垂直挤，挤到你想要的大小，4厘米左右就行，试过做更大的，中间烤不熟。
10取出酥皮，将酥皮切成5毫米以下的薄片。取出来先看酥皮冷藏得怎么样了，如果过冻了就回温一会儿，不然会碎。
11将酥皮盖在挤好的泡芙上。中层烤180℃，25分钟左右。烤到酥皮开裂，上色。
12烤的过程中酥皮会变软均匀地盖在泡芙上，然后慢慢烤干，裂开。
13烤好的泡芙冷却一会儿，挤入奶油内馅。最方便的就是淡奶油加糖打发的奶油，如果想要更美味的，就做卡仕达奶油，麻烦了不止一点点，但是味道也好了很多。卡仕达奶油的做法另外写。
14我做的是卡仕达奶油的，真的超级好吃！！泡芙做多了奶油别都加上，不然放一会儿就软了。泡芙皮和卡仕达奶油做好了都可以放几天，想吃的时候泡芙烤脆一下再加奶油吃，真的超级棒！