原料

牛排: 羊排， 铁铸锅（全黑那种）: ， 黄油，蒜头，迷迭香，等等，看手头有啥:

步骤

1煎羊排： 1. 开中火，放入黄油块，溶了后，转小火，羊排放进去。 2. 基本上爱煎多久都行，别动它就好，想翻身了就去给它翻个身，保持小火，边煎边用勺子舀油浇上去，时间自己感觉感觉。 3. 边上的面也意思意思煎一下，可以了，吃吧，都熟了而且还是软乎乎的，很好吃。

2煎牛排： 1. 锅里放点油，随便什么油，大火到中大火，总之火大点，不能像羊排那样用小火。 2. 牛排放进去，每面两分钟。翻面后，加入黄油块，然后也是边煎边用勺子舀油浇上去。边上的面也要煎，认真煎一煎。 3. 可以吃了，外面焦香，里面还是粉红的，整个嫩嫩的，口感很好。

3例：成品之羊排。 建议尽量找那种肉之间油脂星罗棋布或者油脂脉络纵横的，感觉比较容易煎和嫩。美国超市的“shoulder chop”感觉不错，不过我也不清楚肩膀具体是哪儿。

4例：成品之牛排。 对牛肉部位牛排部位也是不懂。总之像我这样的比较随意的，就和选羊排一样，尽量找那种肉面分布着网状或近似网状的脂肪的。

小技巧

我的一点经验里，煎羊排和煎牛排的方法的主要区别： 1. 火力大小：羊排小火，牛排大火到中大火。 2. 时间长短：羊排随便多长，牛排就每面两分钟（很厚的估计再相应长一些）。 3. 加黄油的时刻：羊排是一开始还没下锅就放黄油，牛排是等煎完一面了翻面后再加进去。 相同点：二者都是在翻面后，要一边煎一边用勺子舀油浇上去。不清楚什么原理，但是吃着感觉，有这么做的肉排肉质嫩，没这么做的肉排肉很柴很干。