牛肉: 120克， 猪肥肉: 30克， 淀粉: 一勺， 植物油: 一勺， 蛋清: 一个， 面粉: 10克， 盐，糖: 适量， 五香粉，白胡椒，黑胡椒: 适量， 姜蓉，水: 适量
1牛肉洗净泡水一会去除血水，和肥肉一起切片然后尽量剁碎。
2肉末加入适量盐和一勺油，用手抓匀，加入白糖（提鲜用）继续揉挤，可以轻轻摔打使其上劲，再加入一点点五香粉，白胡椒，黑胡椒（给小朋友吃的都只放了很少的量）。
3蛋清加入一勺淀粉10g面粉搅拌均匀，姜擦蓉泡水。
4姜蓉泡的水放入用手抓匀，一定要抓匀到全部吸收，再分次放蛋清和面粉混合液，每次都要抓匀到全部吸收再加进去剩余的。
5纱布打湿拧干放好，手用冷水打湿，抓起牛肉整形成方形，放在纱布一侧，用纱布紧紧的包好，要适当挤压施加压力。
6冷水上锅，纱布包好的牛肉直接放在蒸架上大火30-35分钟，用筷子戳一下看熟了没。
7纱布掀开，午餐肉放在盘子上，表层刷上蛋黄液（仅仅为了颜值，可以不刷），放回锅蒸3分钟到蛋黄熟，就可以了。等到差不多冷了再切片。