带鱼: 500克， 小葱: 5根， 生姜: 2片， 料酒: 2瓶盖， 生抽: 2勺， 老抽: 半勺， 油: 正常炒菜3倍或者更多，自己调节， 白糖: 一勺， 淀粉: 少于， 鸡精: 少于， 盐: 少于
1生姜切丝，两个葱切段，放在处理好的带鱼块里，少许盐，少许味精，两瓶盖料酒，腌一下，10分钟左右。
2热锅冷油，中小火。将淀粉放进一个盘子里，腌好的带鱼放在里面滚一下，滚好后放进锅里，依次全放进去，因为中小火，不用一直翻面，煎成金黄在翻面。
3带鱼全都变金黄色后，锅里加水，没过带鱼即可。将老抽，生抽，醋，糖，剩下的香葱全部放进去。大火将水烧开，煮至剩下一些浓汤汁，出锅。