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原料
高筋面粉270克: , 低筋面粉: 30克, 奶粉: 10克, 鲜奶: 110克, 淡奶油: 75克, 蛋: 50克, 黄油: 10克, 细砂糖: 40克, 盐: 4克, 干酵母: 4克
步骤
1将高粉、低粉、奶粉、糖、盐混合,鸡蛋打散后也加进去
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2干酵母先用鲜奶融化开,再倒入1中,跟着加入淡奶油。和面团至麸质网状结构,再加入黄油,揉至完全阶段
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3和好的面团经过发酵、排气后,等分成3份,进行15分钟的中间发酵
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4然后取出其中一份,在撒了手粉的操作台上,用擀面杖擀成椭圆型
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5将两边的三分之一往之间折叠
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6用擀面杖擀成长条形
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7然后由一端卷起,卷成圆筒
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8将三个圆筒并列放入吐司模具中
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9进行45分钟的最后发酵,上面涂抹蛋液后,进行烘烤
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小技巧
1.将面团尽量揉至完全阶段,即能拉出手套般的薄膜,破洞的边缘是圆滑不带刺的。 2.面团在刚开始揉时,会非常的粘手,但不要因此就一直加手粉,而要坚持揉搓与摔打。会感受到面团慢慢变的柔软光滑。 3.方子中也可以不加黄油,对成品基本没有影响。 4.烤好后趁热脱模。