原料

低筋面粉: 25g， 可可粉: 5g， 黄油: 5g， 水: 10g， 细糖粉: 10g， 低筋面粉: 100g， 细糖粉: 40g， 奶油奶酪: 50g， 黄油: 30g， 盐: 1.25ml

步骤

1首先制作巧克力面皮。黄油软化后，加入水、细糖粉、过筛后的低筋面粉和可可粉，揉成柔软光滑的面团，静置15分钟。

2接着制作奶酪面团。将软化的黄油、奶油奶酪、细糖粉、盐放入碗里，用打蛋器搅打至黄油和奶油奶酪完全混合在一起，变成顺滑的状态。

3搅打至顺滑无颗粒状。

4筛入低筋面粉。

5用刮刀拌匀，使面粉和黄油奶酪完全混合成为面团（或直接用手揉匀成为面团）。

6案板上撒些干面粉防粘，将巧克力面皮擀开成很薄的方形面片。

7在巧克力面皮上薄薄的刷一层清水。

8将奶酪面团擀开差不多大小的形状，铺在刷了清水的巧克力面皮上。必要的时候，可用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀，使它变得更薄（巧克力面皮越薄，最后做出来的黑色纹路越细）。

9将面皮四周不规则的部分切去，变成规整的方形。

10从面皮的一头向另一头紧紧卷起。

11卷好的面团放入冰箱冷冻半小时左右，直到变得足够坚硬。

12冻硬的面团取出，用刀切成0.8cm厚的片。

13将切好的饼干面团放在铺了油纸的烤盘上，切面向上。

14烤盘放入预热好的烤箱，上火170℃下火160℃，中层烤20分钟左右，直到表面微金黄色即可出炉。如果烤箱没有上下火独立控温功能，可将上下火设置为165℃，并把烤盘往上放一层。

小技巧

1. 制作巧克力面皮的时候，要保证揉好的巧克力面团非常柔软光滑，水分充足。如果面团太干，擀开和卷起的时候都容易开裂。请根据实际情况酌情调整面团的水量。 2. 面团不要冻得太久，否则切的时候太硬而且容易裂开。如果冻得时间太长，面团变得太硬，在室温下放置片刻再切。 3. 这款饼干面团的水分含量相对较高，因此烘烤的温度比一般的饼干要低一些，时间相应更长一些，以保证面团里的水分可以被烤干。饼干烤好以后是硬脆的口感。如果烤好的饼干吃起来偏软，说明烘烤得不够，放回烤箱再重新烤一会儿。