简介

特点：色泽鲜红、气味芳香、微酸微辣、无鱼醒味、食欲感强。

原料

主料：鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼 辅料：贵州独有的糟辣椒（酸剁椒）、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水

步骤

1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下（记住一定不能把表层的粘液冲掉），切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀淹制备用（去醒）。 2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。 3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。 4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。 5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨（鱼片涮著吃），煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段（5cm长）或香菜点缀上桌。