原料

茄了2个，调料：淀粉，葱，红辣椒，蒜，盐，糖，鸡精

步骤

1、茄子切均匀半圆片，用盐略腌一刻钟后，滗掉水，拌少许淀粉，不要放太多，薄一点。 2、蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右。 3、平底锅内放少许色拉油，中火加热，油五成热时，放入茄子片，均匀铺开。 4、待茄子吃足油，变得有些透明状时，转小火煎熟，盛在盘子里，待热气散散，吃的时候把冰好的汁浇在上面，拌匀。

小技巧

1、煎茄子，锅内油不要放太多，否则会很腻，若煎时发干可以少放点热水。 2、火候要把握好，先中火，后小火，不然会糊锅，茄子片会出现漏洞，变得不完整。