榨菜炒鸡丝

原料

鸡胸肉(鸡腿肉亦可)100克 袋装榨菜 0.5包 蒜苗 适量 红萝卜 适量 洋葱 0.5个 红辣椒 3条

步骤

预先将鸡胸肉切成丝,先放盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/6茶匙用手抓腌至肉手感有粘性,再放1茶匙水淀粉,再用手抓腌,放置约0.5小时,另将洋葱、红萝卜切成丝,蒜苗切成段。 正式操作步骤: 一、起锅,慢火,锅热后放油,立即倒入腌过的鸡肉,稍等片刻,再用锅铲或勺推散,再慢推至肉变成白色,此时肉应该熟,盛起备用。 二、再起锅,1汤匙菜油或花生油,倒入榨菜,爆至闻到香味。 三、加蒜苗和红萝卜丝,翻几下,五成熟,盛起备用。 四、再起锅,慢火,倒入辣椒和蒜片,用锅铲或勺慢推,待辣椒逼出颜色的味道。 五、再开大火,倒入洋葱丝,翻炒成半熟。 六、倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗,加约1/6茶匙盐,锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖,迅速兜均,加几滴麻油做明油,翻几下,可上锅。注意:榨菜本身有咸味,比炒普通菜少放些盐。


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