原料

鸡翅，炸花生碎，料酒，味精，郫县豆瓣酱，大料，泡椒，酱油。 （大料用石舂舂碎比较出味）

步骤

一、把鸡翅根和中翅的背面划两刀。鸡翅用大料、葱姜，料酒，白胡椒面，盐腌制30分钟或以上。 二、将腌好的鸡翅下锅炸至金黄色，油要烧到5成热，约150度，入鸡翅，炸到金黄色，也就是定色； 上锅操作步骤： 一、起锅，少许油，不要太热，放豆瓣酱和泡椒茸，搅拌几下，煸出红油； 二、放葱姜蒜，煸出香味； 三、加点酱油，再加小半锅水，水开放鸡翅，调至中火，盖好锅盖，开锅后烧20分钟，捞起上碟； 四、用酱油、生粉、味精、水勾芡，淋在鸡翅上，再铺上花生米碎，即成。