原料

鱼，盐，八角，姜丝，辣椒干，糖，适量酱油，黄酒，葱段，蒜

步骤

1、将洗净的鱼背上刈花刀，然后均匀抹盐（包括内壁）稍腌20-30分钟。 2、起锅上油至七八成热时略放一点盐，投入八角炸香，放入鱼中火两面煎一下，放姜丝、辣椒干、糖，倒入适量酱油、黄酒，添水至淹没鱼身转大火烧开后转小火慢烧。 3、待汁水渐干时，放葱段、蒜轻轻抄动锅底以防定锅，转大火收汁即可。

小技巧

红烧鱼汁水我不喜欢收的太干，汁留着，冷却了就是鱼冻，鱼冻佐粥或下酒，都非常可口~~