红烧卤乳鸽

原料

乳鸽三支, 老卤水,蜂蜜.

步骤

先把乳鸽的内脏清除.老卤水滚后再把乳鸽放进去卤25分钟捞出沥干,然后将乳鸽风干18-24小时让乳鸽表面干燥.再用蜜糖两匙抹匀乳鸽全身备用.起油锅用适量的油走油浸胸肉,不断用滚油淋鸽背,待胸部与背部的颜色渐黄成一致时(约十五至二十分钟),取出即淋上蜂蜜汁再走油三分钟使其色香皮脆味倍增,斩件即可上碟. 沾料:用五香粉加盐,胡椒粉用慢火炒香,即成淮盐作为佐料. 卤水制作:八角约二十个,姜三大块拍烂,花椒半碗,肉桂二大块,陈皮五大块,沙姜粉二匙,丁香十八个,草果八颗,蒜头二十粒,葱两大把,鲜辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑酱油一碗,料酒半碗,盐,冰糖半大碗,味精.小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水要浸盍过鸭子煮二小时再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时再试与调味后熄火乘凉(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鸭子卤过的卤汁开始味道开始香而浓淳了…). 注:卤汁用过后放入冰箱保存以后可再用,只要收藏得宜不会变坯,卤水汁是越久越香谆味道更捧,而用途也多广.


相关菜谱

  • 红烧卤乳鸽
  • 红烧乳鸽
  • 红烧乳鸽
  • 红卤乳鸽
  • 阿爷红烧乳鸽
  • 广式乳鸽卤汤面
  • 新玩具版#红烧乳鸽#
  • 花雕乳鸽
  • 焖乳鸽
  • 烤乳鸽
  • 清炖乳鸽
  • 烤乳鸽
  • 红焖乳鸽
  • 乳鸽松
  • 乳鸽汤
  • ?水乳鸽
  • 乳鸽汤
  • 五香乳鸽
  • 清炖乳鸽
  • 清蒸乳鸽
  • 烤乳鸽
  • 清蒸乳鸽
  • 白兰地酱乳鸽
  • 枸杞炖乳鸽
  • 快捷美味乳鸽
  • 湘水乳鸽
  • 五香乳鸽饭
  • 秘制乳鸽
  • 乳鸽冬瓜汤
  • 一品乳鸽粥
  • 乳鸽益智汤
  • 家常烤乳鸽
  • 香烤乳鸽
  • 乳鸽山药汤
  • 椰子清炖乳鸽