简介

茄子炸鸡饭，茄子酸爽，炸鸡酥嫩，不油腻，营养均衡，而且极为便宜。

原料

茄子1个，鸡胸脯肉250克，面粉，面包屑，炸鸡粉，鸡蛋1个，食用油，酱油，食盐，陈醋，清醋，麻辣油，白糖，干辣椒，蒜，十三香，料酒，大米饭（也可以用几种杂粮一起蒸饭）

步骤

1、先把大米饭或者杂粮饭蒸上。 2、鸡胸脯肉洗净，切小块，沾薄薄的面粉，加炸鸡粉搅拌均匀。 3、鸡蛋搅拌，鸡胸脯肉沾蛋液，裹面包渣，静止两分钟。 4、食用油烧热，用筷子在油里插一下，如果周围有小气泡，即可下鸡肉炸至金黄色，出锅。 5、茄子洗净，切小块，干辣椒洗净切小段，蒜切片。 6、油烧热，下干辣椒、蒜片爆香。 7、下茄子，快速翻炒。 8、加食盐、酱油、十三香、料酒、陈醋、清醋、白糖和麻辣油调味。翻炒时注意按按茄子，使其中的水分排出。 9、加少许清水，炒熟出锅，和蒸好的米饭、炸鸡块一起摆盘即可。